Jak zrobić Enzym Bołotowa? Przepis krok po kroku z koziej serwatki
O Enzym Bołotowa pytacie nas bardzo często. Ponieważ w naszym gospodarstwie powstaje świeża kozia serwatka, od dawna wykorzystujemy ją również do domowego przygotowywania enzymu.
W tym wpisie pokazujemy sposób, którego sami używamy. Przygotowaliśmy również film, na którym można zobaczyć cały proces krok po kroku.
Ważne: poniższy materiał opisuje nasz sposób przygotowania fermentowanego produktu według receptury znanej jako Enzym Bołotowa. Nie jest poradą medyczną ani zaleceniem stosowania produktu w leczeniu chorób.
Czego potrzebujemy?
Do przygotowania wykorzystujemy:
- 3 litry koziej serwatki po twarogu– w naszym przypadku nieprzegrzanej,
- świeży glistnik -1 szklanka,
- cukier - 1 szklanaka,
- krzemień,
- duży słój lub kamionkowe naczynie,
- kawałek gazy lub materiału oraz sznurek,
- drewnianą łyżkę,
- opcjonalnie kozi jogurt naturalny.
1. Przygotowujemy glistnik
Świeży glistnik kroimy na niewielkie kawałki. Na filmie pokazujemy dokładnie, jak go przygotowujemy (link do filmu niżej).
Odmierzoną ilość wkładamy następnie do kawałka materiału lub gazy razem z krzemieniem i zawiązujemy, tworząc niewielki woreczek.
2. Przygotowujemy serwatkę
Do czystego naczynia wlewamy 3 litry koziej serwatki nieprzegrzanej po twarogu.
My korzystamy z serwatki powstającej podczas produkcji naszych kozich serów. W filmie pokazujemy dokładnie tę samą serwatkę, której używamy w gospodarstwie.
3. Dodajemy cukier i mieszamy
Do serwatki dodajemy odmierzoną ilość cukru i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką, aż się rozpuści. Można dodać łyżeczkę koziego jogurtu, zamieszać.
4. Dodajemy glistnik i krzemień
Przygotowany wcześniej woreczek z glistnikiem i krzemieniem umieszczamy w serwatce. Woreczek nie może wypłynąć przez cały okres fermentacji.
5. Naczynie przykrywamy
Naczynia nie zamykamy szczelnie. Potrzebny jest dostęp powietrza.
Obecnie używamy dużego kamionkowego garnka o pojemności 7 litrów. To rozwiązanie sprawdza nam się lepiej niż słój, ponieważ światło nie dociera bezpośrednio do zawartości a szeroki otwór daje łatwy dostęp do enzymu np. w przypadku konieczności zebrania z niego pierwszego kożucha białkowego (nie mylić z kożuchem fermentacyjnym).
Naczynie przykrywamy ręcznikiem lub materiałem w taki sposób, aby zachować dostęp powietrza.
Zobacz cały proces na filmie
Na filmie na YouTube pokazujemy dokładnie, jak przygotowujemy Enzym Bołotowa w naszym gospodarstwie – od pokrojenia glistnika po przygotowanie naczynia do fermentacji.
Gdzie kupić składniki?
Gotowego Enzymu Bołotowa obecnie nie oferujemy, ale w naszym sklepie dostępne są składniki wykorzystywane przez nas do jego przygotowania:
→ kozia serwatka po twarogu - zestaw 3 l
→ jogurt kozi
→ krzemień w zestawie z serwatką i jogurtem
